Parmesan als besondere italienische Käsespezialität
Parmesankäse verfügt in Italien über eine lange Tradition, wobei der pikante schmackhafte Käse bis zum heutigen Tag beinahe in unveränderter Form produziert wird. Das Besondere des Parmesans ist unter anderem die Tatsache, dass er äußerst vielseitig verwendbar ist. So wird zum Beispiel das geriebene Produkt in jedem italienischen Restaurant zur Pasta angeboten und hat mittlerweile auch seinen Einzug in deutsche Haushalte gefunden.

Die Reifedauer des besonderen Käses ist maßgeblich für dessen Geschmack verantwortlich. Auch ob die Milch, die zur Herstellung verwendet wird, im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter gewonnen wurde, spielt eine Rolle hierbei. Ob man sich für einen jungen oder länger gelagerten Parmesan entscheidet, ist allerdings reine Geschmacksache. Zur Herstellung eines Kilogramms Käse werden über fünfzehn Liter Kuhmilch eingesetzt.

In Italien ranken sich viele Geschichten um den Parmesankäse, hat er dort doch eine überaus große Bedeutung innerhalb der Ernährung. Produziert wird der Käse heute hauptsächlich in unterschiedlichen Regionen Norditaliens, seine Herstellung unterliegt der Kontrolle eines Konsortiums, dem über fünfhundert Molkereien zugehörig sind. Aufgrund des für nicht italienische Zungen ehe ungewöhnlichen Geschmacks wird der Hauptteil der Produktion direkt in Italien verzehrt, nur sehr wenig gelangt in den Export.

Da der Parmesankäse über eine leicht krümelige Konsistenz verfügt, lässt er sich mit einem normalen Messer oder Käseschneider schlecht bearbeiten. Hierfür sind eigens entsprechende Käsemesser im Handel erhältlich. Obwohl es Hunderte der tollsten Rezepte im Zusammenhang mit Parmesan gibt, ist ein purer Genuss dieses außergewöhnlichen Käses lediglich mit Weißbrot und einem Glas Rotwein unübertroffen. Zusammen mit einem lauen Sommerabend werden Erinnerungen an den letzten Italienurlaub wach.