Der Chianti und seine Herkunft

admin — Thu, 04 Sep 2008 23:37:28 +0000

Im Zusammenhang mit italienischem Wein generell wird mit Sicherheit zunächst an den allseits bekannten Chianti gedacht. Er verkörpert den italienischen Wein schlechthin und erfreut sich weit über die Landesgrenzen hinaus eines großen Bekanntheitsgrades. Weinkenner wissen jedoch sehr genau, dass es zwischen den einzelnen Chiantiweinen große Qualitätsunterschiede gibt. Angebaut werden die Reben, die zur Herstellung des Chianti genutzt werden, in einigen Gebieten der Toskana. Aufgrund der Tatsache, dass je nach Gebiet die Voraussetzungen, die beim Gedeihen der Trauben gegeben sind, unterschiedlich ausfallen, ist auch der Geschmack des jeweiligen Weins anders. Für einen Chianti Classico ist es zunächst ausschlaggebend, dass der Wein über eine bestimmte Zeit in Fässern aus Eiche gelagert wurde. Außerdem sind es nur ganz bestimmte Rebsorten, die eingesetzt werden dürfen.
Das Anbaugebiet Chianti wird in diverse Unterabschnitte eingeteilt. So wird der weniger wertvolle, weil einfachste Chianti DOCG, meist von Weingütern hergestellt, die sich nicht direkt in einem dieser Untergebiete befinden. Den teueren Chianti Classico, der nicht nur preislich gesehen einen großen Unterschied zum einfachen Chianti darstellt, stellen Winzer direkt im ursprünglichen Gebiet des Chianti her.

Die Herstellung eines guten Chianti erfordert immer die Liebe zum Wein, was sich dann auch im Geschmack niederlegt. Ob es sich um einen besonders hochwertigen oder aber eher den einfachen Chianti handeln sollte, kommt immer auf die entsprechende Gelegenheit an. Ein preiswerter Chianti ist ohne Zweifel für den Alltagsgebrauch tauglich, ein Classico gehört einfach zu einem guten italienischen Essen bei einem besonderen Anlass dazu. In jedem Fall jedoch entspricht er der typischen Vorstellung vom italienischen Wein.

Parmesan – eine italienische Käsespezialität

admin — Sat, 23 Aug 2008 23:25:41 +0000

Parmesan als besondere italienische Käsespezialität
Parmesankäse verfügt in Italien über eine lange Tradition, wobei der pikante schmackhafte Käse bis zum heutigen Tag beinahe in unveränderter Form produziert wird. Das Besondere des Parmesans ist unter anderem die Tatsache, dass er äußerst vielseitig verwendbar ist. So wird zum Beispiel das geriebene Produkt in jedem italienischen Restaurant zur Pasta angeboten und hat mittlerweile auch seinen Einzug in deutsche Haushalte gefunden.

Die Reifedauer des besonderen Käses ist maßgeblich für dessen Geschmack verantwortlich. Auch ob die Milch, die zur Herstellung verwendet wird, im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter gewonnen wurde, spielt eine Rolle hierbei. Ob man sich für einen jungen oder länger gelagerten Parmesan entscheidet, ist allerdings reine Geschmacksache. Zur Herstellung eines Kilogramms Käse werden über fünfzehn Liter Kuhmilch eingesetzt.

In Italien ranken sich viele Geschichten um den Parmesankäse, hat er dort doch eine überaus große Bedeutung innerhalb der Ernährung. Produziert wird der Käse heute hauptsächlich in unterschiedlichen Regionen Norditaliens, seine Herstellung unterliegt der Kontrolle eines Konsortiums, dem über fünfhundert Molkereien zugehörig sind. Aufgrund des für nicht italienische Zungen ehe ungewöhnlichen Geschmacks wird der Hauptteil der Produktion direkt in Italien verzehrt, nur sehr wenig gelangt in den Export.

Da der Parmesankäse über eine leicht krümelige Konsistenz verfügt, lässt er sich mit einem normalen Messer oder Käseschneider schlecht bearbeiten. Hierfür sind eigens entsprechende Käsemesser im Handel erhältlich. Obwohl es Hunderte der tollsten Rezepte im Zusammenhang mit Parmesan gibt, ist ein purer Genuss dieses außergewöhnlichen Käses lediglich mit Weißbrot und einem Glas Rotwein unübertroffen. Zusammen mit einem lauen Sommerabend werden Erinnerungen an den letzten Italienurlaub wach.

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Der Chianti und seine Herkunft

Parmesan – eine italienische Käsespezialität